อาหารประจำชาติ มาเลเซีย

    นาซิ เลอมัก (Nasi Lemak)

ส่วนผสมแกงไก่

น่องไก่, น้ำพริกแกงกะหรี่, กะทิ, น้ำมันรำข้าว, หอมใหญ่, กระเทียม, หอมแดง, เกลือ, น้ำตาลทราย, น้ำมะขามเปียก

เครื่องเคียง

ไข่ดาวหรือไข่ต้ม, แตงกวา, ถั่ว (อบหรือทอด), ปลาไส้ตันหรือปลกกระตักทอดกรอบ

วิธีทำ

1.หุงข้าวมันด้วยน้ำกะทิ ใส่เกลือ ขิงซอย

2.ทำแกงไก่ โดยใส่น้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดหอมใหญ่ กระเทียม หอมแดงจนสุก ใส่น้ำพริกแกงกะหรี่ผัดจนหอม ใส่กะทิ คนให้เข้ากัน ใส่น่องไก่ พอสุกปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำมะขามเปียก เคี่ยวต่อประมาณ ๑๕ นาที

3.ตักข้าวมันใส่จาน ตักแกงไก่ใส่ข้างๆ จัดวางเครื่องเคียง

อาหารประจำชาติ เวียดนาม

เปาะเปี๊ยะเวียดนาม (Vietnamese Spring Rolls)

ส่วนผสมหมูหมัก

สันนอกหมู, ซีอิ้วขาว, ซอสปรุงรส, ซอสหอยนางรม, น้ำตาลทราย

ส่วนผสม

ใบเมี่ยงเวียดนาม, ใบโหระพา, ใบสะระแหน่, ผัดกาดหอม

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

น้ำส้มสายชู, น้ำตาลทราย, เกลือ, พริกชี้ฟ้าแดง, กระเทียม, หัวผักกาด, แครอท

วิธีทำปอเปี๊ยะสด

แล่เนื้อหมูเป็นชิ้นบางๆ ตามขวาง หมักด้วยซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย คลุกให้เข้ากัน แช่ตู้เย็น ๑ ชั่วโมง และนำเนื้อหมูที่หมักไว้มาย่าง พอสุกหั่นเป็นชิ้นยาวๆ นำใบเมี่ยงมาห่อ โดยนำผักกาดหอมวาง ตามด้วยใบโหระพา ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง แครอทซอย และหมูย่าง ห่อให้แน่น

วิธีทำน้ำจิ้ม

1.นำพริกชีฟ้าแดง กระเทียมโขลกให้ละเอียด

2.ใส่หัวผักกาดขูดฝอย แครอทขูดฝอย ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราบ เกลือและพริก ใส่กระเทียมที่โขลดไว้ ตั้งเตาเคี่ยว ๑๐ นาที

อาหารประจำชาติ อินโดนีเซีย

สะเต๊ะ (satay)

ส่วนผสม

เนื้อหมูปนมันเล็กน้อย มะพร้าวขูด  ข่าหั่นละเอียด ตะไคร้หั่นบางๆขมิ้นหั่นละเอียด ลูกผักชีคั่วป่น ยี่หร่าคั่วป่น พริกไทยป่น น้ำตาลทราย เกลือป่น ไม้เสียบ

วิธีทำ 
1. ล้างเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นบางๆ กว้าง 1 นิ้ว ยาว 3 นิ้ว
2. คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1/2 ถ้วย หางกะทิ 1/4 ถ้วย
3. โขลกข่า ตะไคร้ ขมิ้น ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย เกลือ รวมกันให้ละเอียด
4. นำเครื่องที่โขลก เคล้ากับเนื้อหมู หัวกะทิ น้ำตาล เกลือเข้าด้วยกัน หมักไว้ประมาณ 30 นาที แล้วจึงเสียบไม้
5. นำหมูที่เสียบไม้แล้วปิ้งบนเตาถ่าน ใช้ไฟกลาง ขณะปิ้งพรมด้วยหางกะทิจนสุก
6. จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม และอาจาดหรือจะรับประทานร่วมกับขนมปังด้วยก็ได้

อาหารประจำชาติ สิงคโปร์

ข้าวมันไก่ไหหลำ

เครื่องปรุง
ไก่ 1 ตัว (น้ำหนัก 2 ปอนด์)
ต้นหอม 1 ต้น ตัดเป็นชิ้นๆยาว 1 นิ้ว
ขิงสดปอกแล้ว 4 ชิ้น
น้ำมันพืชหรือน้ำมันไก่ที่ทำมาจากมันไก่ 6 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 6 ถึง 8 กลีบ สับละเอียด
ข้าวสารเม็ดยาว 4 ถ้วย ล้างแล้วสะเด็ดน้ำออก
เกลือป่น 1 ช้อนชา 

วิธีผสมน้ำพริก

มะนาวหรือเลมอนคั้นสด 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ พริกแดงสดสับละเอียด 5 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 5 กลีบ สับให้ละเอียด ขิงสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา ซุปไก่ต้มร้อนๆ 1/2 ถ้วย 

วิธีปรุง

ต้มน้ำหม้อใหญ่ ยัดไส้ไก่ด้วยต้นหอมและขิง ใส่ไก่ลงในน้ำเดือด เอาอกไก่ลงด้านล่าง ลดความร้อนลงพออุ่นๆจนเกือบเดือดแล้วต้มต่อ ปิดฝาจนสุกพอดี ราวๆ 40 นาที แล้วจุ่มไก่ลงในน้ำใส่น้ำแข็งจนเนื้อไก่นุ่มและเด้ง อุ่นน้ำมันในหม้อหุงข้าว เติมกระเทียม ผัดจนหอม เติมข้าวสาร ผัดเป็นเวลาสองนาที เติมเกลือ แล้วเติมน้ำซุปไก่จนสูงกว่าข้าวสาร 1/2 นิ้ว หุงด้วยความร้อนสูง พอมีฟองให้ลดความร้อนลง จากนั้นปิดฝาแล้วหุงต่อเป็นเวลา 30 นาทีจนข้าวสุก สับไก่ลงไปแล้วเสิร์ฟกับข้าวที่หุงเสร็จร้อนๆและน้ำพริก ถ้าใส่เต้าเจี้ยวด้วยจะอร่อยมาก

อาหารประจำชาติ ฟิลิปปินส์

อโดโบ้ (Adobo)

ส่วนผสม

สะโพกไก่, น้ำเปล่า, น้ำมันรำข้าว, ซีอิ้วขาว, น้ำส้มสายชู, หอมหัวใหญ่สับ, กระเทียมบุบ,        ใบกระวาน, เม็ดพริกไทยดำ, ขิง, น้ำตาลทราย

วิธีทำ

1.ใส่น้ำมันรำข้าวลงในกระทะ พอน้ำมันร้อนนำไก่ลงใส่พอด้านนอกสุกเล็กน้อย

2.เติมซีอิ้วขาว น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า หอมใหญ่สับ กระเทียม ใบกระวาน พริกไทย และขิงลงไป เคี่ยวประมาณ ๓๐ นาที จนไก่นุ่ม และน้ำลดลง

3.ปรุงรสด้วยน้ำตาลเล็กน้อย รับประทานกับข้าวสวยร้อน

อาหารประจำชาติ กัมพูชา

อาม็อก (Amok)

ส่วนผสม

ไข่ไก่, กะทิสด, พริกแกง, ใบยอ, ปลาน้ำจืด, พริก, ใบมะกรูดหั่นฝอย, เกลือ, น้ำตาล, กระทงสี่มุม, ข้าวสวย, หอมซอย

วิธีทำ

1. นำพริกแกง กะทิ และไข่ไก่ คนให้เข้ากัน

2. ใส่เครื่องปรุงรสลงในภาชนะผสมแล้วคนให้เข้ากัน

3. ใส่เนื้อปลาน้ำจืดหัดเป็นชิ้นพอคำลงไปผสม

4. นำใบยอใส่ลงที่กระทงสี่มุมที่เตรียมไว้

5. ตักส่วนผสมที่เข้ากันดีแล้วลงในกระทง นึ่งด้วยความร้อนประมาณ ๑๐ นาที หรือจนสุก

6. ตกแต่งโดยราดหัวกระทิเคียวสุกและพริกแดงให้สวยงาม

7. เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน โรยด้วยหอมซอย 

อาหารประจำชาติ ลาว

ซุปไก่ (chicken soup)

ส่วนผสม

น่องเล็กไก่ 300 กรัม
แครอทหั่นเป็นแว่นหนาประมาณ ½ นิ้ว 100 กรัม
หอมใหญ่ผ่า 4 4 หัว
มันฝรั่งปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้มขนาด 1 ½ x 1 ½ นิ้ว 200 กรัม
มะเขือเทศสีดา 10-12 ลูก
รากผักชี 3 ราก
กระทียม 4-5 กลีบ
พริกไทยเม็ด ½ ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุง
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. เทน้ำใส่หม้อ ตามด้วย รากผักชี พริกไทย กระเทียม และ น่องไก่ ตั้งไฟอ่อนที่สุด จนเดือด ช้อนฟองออกให้หมด
2. ใส่มันฝรั่ง เคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที ใส่แครอท
3. กะว่าแครอทเกือบจะสุก ใส่หอมใหญ่ เคี่ยวจนจนหอมใหญ่สุกน้ำซุปจะออกรสหวาน ปรุงรสด้วย เกลือและ น้ำปลา
4. ใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวแต่พอให้เปลือกมะเขือเทศแตกออก ปิดไฟได้

อาหารประจำชาติ พม่า

 หล่าเพ็ด (Lahpet) 

 

ส่วนประกอบ 

กระเทียมเจียว

-กะโหลกมะพร้าว

-กุ้งแห้ง มะม่วงหิม

-พานต์ใบชะพลู งา

-ขาว ถั่วเหลือง

-ขิงหอมแดง

-มะขามเปียก

-น้ําตาลทรายขาว

วิธีทำ 

คั่วมะม่วงหิมพานต์ดิบ ประมาณ 7-8 นาที

คั่วกุ้งแห้งประมาณ 5 นาที

ล้างใบชะพลูและเด็ดให้ติดก้านใบ

คั่วงาขาวเนื้อกระโหลดมะพร้าวหั่นฝอย และถั่วเหลืองให้พอกรอบ

ต้มน้ําตาลกับน้ํามะขามเปียกให้ข้นพอประมาณ

คั่วหอมแดงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5 นาที

ใช้ใบชะพลู ห่อส่วนผสมต่าง ๆ เข้าด้วยกันและราดด้วยน้ําเชื่อมผสม

หัวหอมแดงและกระเทียมเจียว

อาหารประจำชาติ บรูไน

อัมบูยัต

ส่วนผสม
1 kg (6½ cups) sago rumbia 1 กิโลกรัม (6 ½ถ้วย) rumbia สาคู
Hot water, freshly boiled น้ำร้อนต้มสด
1 litre (4 cups) water 1 ลิตร (4 ถ้วย) น้ำ

Ingredient B B ส่วนผสม
600 g white fish/tongkol/tenggiri/kurau/senangin 600 กรัมสีขาวปลา / tongkol / tenggiri / kurau / senangin
40 g (5 pips) shallots 40 กรัมหอมแดง (5 จุด)
10 g (2 pips) garlic 10 กรัม (2 จุด) กระเทียม
10 g (2 cm) fresh turmeric pounded coarsely 10 กรัม (2 ซม. ) ขมิ้นสดโขลกหยาบ
10 g (2 cm) ginger 10 ขิงกรัม (2 ซม. )
3 g (5) bird's eye chillies 3 กรัม (5) นกพริกตา
30 g (2 sticks) lemon grass, crushed 30 กรัม (2 แท่ง) ตะไคร้บด
5 g (5 pcs) dried tamarind 5 กรัม (5 ชิ้น) แห้งมะขาม
9 g (1½ tsps) salt 9 กรัมเกลือ (1 ½ TSPs)
625 ml (2½ cups) water 625 ml น้ำ (2 ½ถ้วย)

Ingredient C C ส่วนผสม
500 g (60 stalks) paku shoots, cleaned and plucked 500 กรัม (60 ลูก) หน่อ Paku ทำความสะอาดและดึง
3 g (1/2 tsp) salt 3 กรัมเกลือ (1/2 ช้อนชา)
10 g (1 tbsp) vegetable oil 10 กรัมน้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ)
20 g (3 pips) shallots 20 กรัมหอมแดง (3 จุด)
10 g (2 pips) garlic pounded 10 กระเทียมกรัม (2 จุด) โขลก
10 g (1 tbsp) shrimp paste 10 กรัมวางกุ้ง (1 ช้อนโต๊ะ)
125 ml (1/2 cup) water 125 ml น้ำ (1/2 ถ้วย)
1 red chilli (sliced) for decoration 1 พริกแดง (หั่น) สำหรับการตกแต่ง

Method วิธี
Ingredient A ส่วนผสม
To make ambuyat: เพื่อให้ ambuyat:

1. Mix sago with 4 cups of water and soak for 10 minutes. ผสมกับสาคู 4 ถ้วยน้ำและแช่นาน 10 นาที
2. Drain off the water and pour sago into a heat proof container ท่อระบายน้ำออกจากน้ำและเทสาคูลงในภาชนะที่พิสูจน์ความร้อน
3. Pour freshly boiled hot water over it. เทน้ำร้อนลวกสดมากกว่านั้น Mix well until the sago looks clear and of gummy consistency. ผสมกันจนสาคูมีลักษณะที่ชัดเจนและสอดคล้องเหนียว

Ingredient B B ส่วนผสม

1. Clean the fish and cut into 5 slices. ทำความสะอาดปลาและหั่นเป็นชิ้น 5
2. Place into a saucepan together with other (B) ingredients. สถานที่ลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมที่ (B) อื่น ๆ Stir well until cooked. คนให้เข้ากันจนสุก

Ingredient C C ส่วนผสม

1. Heat oil in a kuali and stir-fry the pounded ingredients until fragrant. ความร้อนน้ำมันใน kuali และผัดส่วนผสมที่โขลกจนหอม

Stir in the paku shoots. คนใน Paku หน่อ Add salt and 1/2 cup of water. เพิ่มถ้วยเกลือและ 1/2 น้ำ Cook until soft. หุงจนนุ่ม Decorate with red chilli. ตกแต่งด้วยพริกแดง

อาหารประจำชาติไทย

ต้มยำกุ้ง

ส่วนผสม

• กุ้งกุลาดำตัวใหญ่ หรือกุ้งแม่น้ำ
• เห็ดฟางผ่าครึ่ง
• พริกขี้หนู
• ใบมะกรูดฉีกเอาก้านออก
• ข่าหั่นแว่น
• ตะไคร้ทุบแล้วหั่นท่อน
• ผักชี โรยหน้า
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา
• มะนาว 1 ลูก
• กะทิหรือนมข้นจืด 1/2 ถ้วย
• น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ หยิบมือ
• น้ำซุป (ถ้าไม่มีเป็นซุปสำเร็จรูปกับน้ำเปล่า)

ขั้นตอนการทำ

1.ก่อนอื่นต้องแกะเปลือกกุ้งผ่าเอาเส้นดำออกล้างให้สะอาด หั่นเครื่องต้มยำ พริก ขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดและเห็ด ให้พร้อม
2.นำน้ำซุปไปตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องต้มยำลงไปให้หมด ให้เดือดอีกครั้งก็ใสกุ้งที่เตรียมไว้ลงไปเลย
3.หลังจากใส่กุ้งลงไปแล้ว ให้ใส่ น้ำตาล น้ำปลา พริกขี้หนู พริกเผา ใครชอบรสแบบไหนใส่ลงไปตามชอบ ตามด้วยเห็ดฟาง 
4.ปิดเตาแล้วค่อยปรุงด้วยมะนาว(เคล็ดลับการบีบน้ำมะนาวใส่ในน้ำที่กำลังเดือดทำให้มะนาวข่มได้) โรยเกลือนิดหน่อยเพื่อดึงรสเปรี้ยวหวานเค้มให้เข้มข้นมากยิ่งขึ้น
5.จัดชามเสิร์ฟ หั่นผักโรยหน้า เพิ่มความหอม